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上周末看完了兩本書。一本是三友圖書-四塊玉文創的《蔬食餐桌》。出版社可能是發現我青菜吃太少了，寄了這本結合了50位料理達人共同合作的書給我看。原以為是素食的烹飪書，但結果是以蔬果為主體，有全素，也有搭配肉類的各式菜品。而且以食材為單元，先介紹食材的世界產地、營養價值，再介紹其在台灣的產地、產季、挑選與保存方式，最後再介紹4~5個以該食材入菜的菜色。像是毛豆，就被做成了毛豆蝦餅佐奶油醬油、綠色毛豆牧羊派、松露毛豆麵疙瘩、毛豆水羊羹等讓人意想不到的做法與應用。
另外一本是名為《只為一碗好麵：一個日本人在中國30年的尋麵之旅》的中文簡體書。書如其名，一位名叫坂本一敏，1941年出生的日本人，由於任職於近畿旅行社，在1975年其中國旅行部成立，他就開始了長達27年的中國旅遊業務。在這些年間，他因為熱愛中國的麵食，從1990年開始記錄，一直到2001年，共造訪了中國2000多個地方，吃了3000多碗麵，是個不折不扣的麵癡。原書名《誰も知らない中国拉麺之路（ラーメンロード）―日本ラーメンの源流を探る》，2008年由小學館出版。簡體中文版則是2020年由北京中信出版社發行。
【日本的中秋文化】 - 十五夜
還有一個星期，就到中秋節，日本中秋雖不如中國的大肆鋪排去慶祝，但也不乏美味的節日和菓子與家人團聚賞月。日本大部份和菓子都是以白豆蓉製成，是不折不扣的純素點心，不過對怕甜的港人來說卻是怕得要死，今個學期我又跑到 #Veggielabo 上我的傳統料理課，今次沒有主食，是教授我最期待的傳統和菓子。
【十五夜】
在中秋當晚，也是中國曆法的八月十五，天下月亮一樣圓，日本人稱之為「十五夜」，十五夜在日本傳統上是代表秋天的來臨及稻米豐收的季節，所以在日本傳統圖畫中會看見芒草，兔子及月亮。
【月見團子】
日本人真的很喜歡甜吃，所以每逢節日，就會做出不同的和菓子，最能代表中秋的是「月見團子」，「月見」即是賞月的意思，用橙黃色的團子來表示月亮，形態跟中國的湯丸有點相似，在傳統上會先放在木製的小枱上，用來「供奉神明」，一般都是根據十五夜而設有十五顆，十三夜則是十三顆，而答謝保佑豐收，不過關東及關西的做法略有不同。
【兔子饅頭】
而兔子不論是中國還是日本，都是跟中秋分割不開的，不過日本的兔子在月亮上，並不是在廣寒宮中陪伴嫦娥，而是在搗麻糬，想也想不到日本的兔子這麼愛吃，「兔子饅頭」是薯蕷饅頭，薯蕷即是山藥，屬於和菓子的第四級別，要搓得皮光肉滑，技巧難度是十分高，今次內餡是用上秋季限定的栗蓉，比起傳統的紅豆蓉，多了一份秋天的感覺，所以不要再問為什麼日本的和菓子賣得這麼貴，不是沒有理由的。
【浮島】
最後一款是「浮島」，是日式蒸蛋糕來，亦是我最最最喜歡的一個，吃後欲罷不能，總想找機會再弄及研究純素版，今次Miss減了糖份，令到蛋糕甜度更易接受，浮島最低層的是栗蓉羊羹，代表海，加上糖漬栗子，就像一個小島浮在海上，從橫切面看就像一幅畫，所以稱為「浮島」，能感受到日本人的意境嗎? 而天空就是蒸蛋糕，口感軟綿，放在雪櫃也不會變硬，Miss 的配方果然的強勁，我猜想她是改用了米粉，所以才不至被雪櫃抽乾水份，就算放3天也是軟綿綿，超級好吃。
期待下次再上Miss的傳統料理課。
Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 -
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｜我是地瓜控。日本的大學芋｜
記得經過巢鴨，這條日本阿桑最愛的商店街，喜歡裡面許多小吃復古又有趣，“おいもやさん興伸”甜點就是其中之一，「多樣蕃薯甜點」是這間店的特色，裡面有蕃薯羊羹、炸蕃薯、蕃薯泥蛋糕…等等。最喜歡的就是外脆內軟、甜膩到不行的大學芋，買了一大袋坐在椅子上，邊吃邊望著街道人來人往別有一番滋味~~
回到家念念不忘那甜蜜滋味，憑著感覺做出頗像的口感(笑)，地瓜切成小塊後，刻意削掉邊邊角角，看起來圓圓好可愛，蜜汁的溫控很重要，關係到大學芋的亮度與硬度，自己記錄下來，想吃的時候就不怕找不到配方啦！
✅圖文做法：https://bit.ly/2qi5YmI
＃自助走累就停下解饞順便休息
＃做法跟我們的拔絲地瓜很像很像
＃大學芋名稱是大學生籌學費賣地瓜而來
＃有經過一定要買
紅豆沙材料：
150g 蜜紅豆/Sweet red bean/甘い小豆
450ml 水/Water/水
水羊羹材料：
150g 水/Water/水
2g 洋菜粉/Agar agar powder/粉寒天
100g 紅豆沙/Red bean filling/つぶしあん
100g 蜜紅豆/Sweet red bean/甘い小豆
15g 砂糖(調整甜度用)/Sugar/砂糖
1小撮 鹽/Salt/塩
紅豆沙做法：
1.蜜紅豆放入果汁機加水打成泥狀
2.倒入濾布中擠乾水份
水羊羹做法：
1.水150g倒入鍋中加洋菜粉拌勻 加熱煮沸
2.加100g紅豆沙.100g蜜紅豆拌勻
3.加糖調整甜度 加鹽提味 再次煮沸
4.倒入模具中(模具事先沖白開水較好脫模)
5.冷卻後冰涼即可食用
【排行】
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【布丁】
蒸布丁 https://youtu.be/tX8-dk01FFE
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【凝凍】
豆花 https://youtu.be/G6aqvHYmd3I
【凍糕】
水羊羹 https://youtu.be/OhvFECff17k
【果凍】
仙草凍 https://youtu.be/0msgXKnPDW8
盛香珍蒟蒻果凍 https://youtu.be/Sa9S3U19FYE
桑椹果凍＆七種吃法 https://youtu.be/dmrtzVLrBHY
羊羹的起源：
羊羹源自中國 起初是一種加入羊肉煮成的羹湯 再冷卻成凍佐餐
後期傳至日本 在禪宗傳入後 由於僧侶不食葷 故將羊羹改以豆類製成的果凍食品 此後羊羹便成為茶道中著名茶點（資料來自網路 僅供參考）
Sakura~Sakura~櫻花、日本、和菓子每次都會讓人流連忘返啊！日式主廚賈斯丁今天就帶給大家經典、幸福感滋味爆棚的櫻餅給各位享用。別吃太多，不然你的健身教練就在你的身後非常火XD
完整食譜：
糯米粉———-100克
水—————-90cc(分批慢慢加入
糯米粉因廠牌不同成品也會有差異
揉制好的糯米糰-20克
壓軟後的羊羹—-20克
鹽漬櫻花葉——-一片
將壓成片裝的糯米糰放入熱水中煮熟再放入冷水裡冷卻，將紅豆餡包起
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小孩最爱喝的包装果泥，加上天然寒天，就可以做成好吃的果冻，吃起来口感很像日本羊羹，非常扎实绵密，搭配新鲜水果，整个就是丰富到不行啊！这样的下午茶点心，孩子超级捧场，吃得不亦乐乎～～～
做法：
果泥1包
水 少许
寒天丝 适量
水果
将所有材料加热煮至寒天融化（过程需要不停搅拌哦！）
倒入模型，放冰箱冷却后，加上孩子喜欢的水果装饰即可。
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